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【タイトル】

【中古】料理のマネジメント/酒井穣/ＣＣＣメディアハウス 1-5

【定価】1,650円

【ISBN】9784484112268

【発売日】2011/11

【サイズ】単行本（ソフトカバー）

【程度:状態】「5段階の評価3です。」帯付き

・ページは書込み＆線引きありません。

・カバーなどの外観は、中古のため多少の使用感や擦れがありますが比較的に良好です。

・ライン引きなど確認済みですが、見落としがあれば対応させてもらいます。

【注意事項】状態等不明な点に関しましては、ご購入前に遠慮せずにお気楽にご質問ください。

【内容情報】
「美味しい料理」とは「顧客満足」である。経営学を応用すれば、素人でも一流シェフに勝つことができる。選ぶべきは「弱者必勝の戦略」。キッチンを舞台に、経営学と戦略論の基礎を体得せよ。

【目次】
１　ビジネス・パーソンの料理、その基本戦略を考える（私たちが、一流のシェフに負けないという合理的な理由；一流シェフに負けないための、具体的な戦略；戦略論の基礎（ちょっぴり経営学））
２　美味しいとは、どういうことだろう？（レシピは、料理を教えてくれない；そもそも「味」とは、なんだろうか？；美味しいとは、どういうことだろうか？）
３　最低限おさえておくべき料理の基本（最も重要な美味しさの条件、それは塩；切る！切る！切る！；火加減を調節する；出汁について知り、３つの旨味調味料をそろえる；水について知り。正しく対処する）
４　ビジネス・パーソンがプロに勝つ料理（顧客調査（食べてくれる人のことを知る）
アクティビティー図による行動の設計と把握
プロに勝てるレシピ
レシピ１・カレー
レシピ２・餃子
レシピ３・バーニャカウダ）
５　さらなる顧客満足のために（献立デザインのエッセンス；盛りつけのエッセンス；音楽と料理）